직화구이 좋아하세요? 고기로 시동 걸고 볶음밥으로 마무리하면 한 끼 뚝딱입니다. 그런데 불에 조리하다 타 버린 음식, 먹어도 괜찮을까요?
육류나 생선류 등 동물성 식품이 타면 ‘벤조피렌’이라는 1급 발암 물질이 생깁니다.
그럼 탄 음식을 얼마나 먹으면 암에 걸릴까요? 유럽식품안전청 기준에 따르면 하루에 약 2톤씩 탄 고기를 먹어야 암에 걸립니다. 생각보다 많은 양이라 탄 음식 먹어도 괜찮다고 생각하셨나요?
벤조피렌은 음식뿐 아니라 담배를 피우거나 대기오염에 노출돼도 고농도로 몸에 들어옵니다. 그래서 탄 음식을 가급적 덜 먹어 벤조피렌 노출을 최소화해야 합니다. 탄 부분만 잘라내고 먹으면 될까요?
벤조피렌이 한 번 생성되면 기름을 타고 전체에 퍼져 탄 부위를 잘라내도 벤조피렌을 섭취하게 됩니다. 대신 채소와 함께 먹으면 벤조피렌의 독성이 줄어듭니다. 요리할 때 환기는 필수입니다!
헬스조선 제공
